暗室求物

生活中心／詹婷惠報導

和手搖飲一樣，台灣人不管天氣陰晴冷熱，就是愛火鍋，哪怕是熱辣夏天，也要躲在冷氣房裡吃，尤其超值的吃到飽火鍋，人氣始終不墜。據衛福部國民健康署指出，重口味湯頭與醬料是熱量及高鈉含量的關鍵，建議選擇以蔬菜熬製的湯底，並且減少沾醬，避免暖了身體卻壞了健康。

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火鍋業可說是餐飲市場的激戰區，每到天氣轉冷或假日，總是擠滿人潮，其中，重口味的沙茶、麻辣、咖哩等湯底，尤受到歡迎。據國民健康署表示，吃一次麻辣鍋攝取熱量高達2400大卡，一個60公斤的成人，要慢跑至少3小時才能消耗多餘熱量，外加醬料也是超標的重要關鍵，建議民眾選擇以番茄、玉米、大白菜、白蘿蔔、洋蔥等新鮮食材為湯底的火鍋，可大幅降低熱量及鈉含量，並提供民眾聰明吃鍋「2要2不要」原則：

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1、「要」先喝湯

剛開始煮火鍋時可以先喝湯，不過，在下了肉片和海鮮料之後，隨著長時間烹煮，湯裡的油脂會越來越多，也會有高普林，攝取過多恐引發痛風，就不建議再喝，減少熱量及鈉的攝取。

2、「要」多夾蔬菜

蔬菜熱量低又富含營養素及纖維質，吃火鍋時可以多夾取，順勢減少過多肉類及加工火鍋料；蔬菜簡單汆燙後就可以入口，避免流失過多水溶性維生素。

3、「不要」沙茶、沾醬多用蔥蒜

沙茶醬、芝麻醬屬於高熱量，醬油的鈉含量也很高，減少攝取比較好，建議可多用蔥花、蘿蔔泥、檸檬汁等天然素材取代。

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4、「不要」拿太多加工餃類

加工餃類大多用五花絞肉做餡，脂肪含量高，且加工過程中會添加鹽或其他含鈉調味，像是常見的蛋餃、魚餃等，4個就有近100大卡熱量、約200毫克的鈉，應酌量食用。